Ich (Yoli, die Gründerin von Sensual Matcha) liebe Matcha am liebsten kalt, also mit Eis! Ich finde Eiswürfel machen alle Getränke so viel besser! Ich trinke seit über 10 Jahren Matcha und ich zeige dir jetzt step by step welche Ratio von Milch mit Matcha ich am besten finde! Unser Ceremonial Blend ist extra für Matcha Latte gemacht, weil ich viele Matchasorten zu mild finde und die oft mit Milch runtergehen!
Das Rezept in Kürze: 3 Gramm Sensual Matcha durch ein Sieb, mit einem Schluck 70 Grad heißem Wasser zur glatten Paste rühren, dann auf 50 Milliliter auffüllen und schaumig schlagen. Ein hohes Glas mit Eis füllen, 150 Milliliter Milch eingießen, den Matcha-Shot oben drauf gießen.
Zutaten für ein Glas (250 ml)
Zubereitungszeit: 5 Minuten · Ergibt: 1 Glas · Vegan möglich
- 3 g Sensual Matcha (ein gehäufter Teelöffel)
- 50 ml Wasser, 70 Grad heiß
- 150-160 ml Milch deiner Wahl (Hafer, Mandel, Vollmilch oder Kokos)
- Eiswürfel, möglichst große
- Optional: ein wenig Ahornsirup oder Honig
Equipment:
- Feines Sieb
- Chasen (Matchabesen), Milchaufschäumer oder ein Schraubglas
- Hohes Glas, etwa 300 ml
Die Zubereitung in sechs Schritten
Schritt 1: Chasen einweichen. Erstmal deinen Matchabesen für ca. 30 Sekunden in warmes Wasser legen. Trust me, das ist sooo wichtig. Hast du keinen Chasen, überspring den Schritt einfach (weiter unten zeige ich dir die Alternativen).
Schritt 2: Sieben. Gib 3g Sensual Matcha (ein gehäufter Teelöffel) durch ein feines Sieb in eine kleine Schale (am besten in eine Matcha Schale, wenn du eine hast). Dieser Schritt kostet zehn Sekunden und ist der Grund, warum manche Iced Lattes klümpchenfrei sind und andere nicht. Matcha verklumpt oft im Beutel von selbst. Sieben ist so ein wichtiger Schritt.
Schritt 3: Anrühren mit der Paste-Methode. Gib zuerst nur einen kleinen Schluck (circa 10-15ml Wasser) des 70 Grad heißen Wassers dazu. Rühre den Matcha damit zu einer glatten, dunkelgrünen Paste. Erst wenn die Paste klümpchenfrei ist, gießt du den Rest des Wassers auf, bis du bei 50 Millilitern bist. Dann mit dem Chasen in M oder W-Bewegung etwa 30-60 Sekunden schlagen, bis sich ein feiner Schaum bildet (Microfoam).
Schritt 4: Glas vorbereiten. Fülle ein hohes Glas mit Eiswürfeln, möglichst große. Wenn du den Drink süßt, rührst du jetzt den Ahornsirup oder Honig in die 150 bis 160 ml Milch und gießt sie dann über das Eis. Warum die Süße in die Milch gehört und nicht in den Matcha, steht gleich im nächsten Abschnitt. Es ist der Schlüssel zu den Schichten.
Schritt 5: Matcha-Shot oben drauf. Gieße den Matcha-Shot langsam über die Eiswürfel in die Milch. Der Eiswürfel bremst den Shot ab, sodass der Matcha sanft aufliegt statt durch die Milch zu schießen. So entsteht die grüne Schicht.
Schritt 6: Trinken & Genießen. Vor dem ersten Schluck mit einem Strohhalm oder Löffel einmal kurz umrühren. Sonst schmeckt der erste Schluck nur nach konzentriertem Matcha und der Rest nur nach Milch. Und: trink ihn zügig. Iced Matcha schmeckt am besten, bevor das Eis ihn verwässert.
Warum 70 Grad heißes Wasser, obwohl der Latte kalt wird
Das ist die Frage, an der die meisten selbstgemachten Iced Lattes scheitern. Die Antwort hat zwei Teile.
Heißes Wasser löst Matcha vollständiger als kaltes. Das Pulver gibt sein Aroma und seinen Schaum bei Wärme besser ab. Der Shot ist nur ein kleiner Teil des Glases und landet ohnehin sofort auf dem Eis, er kühlt also in Sekunden ab. Du verlierst nichts an Frische, gewinnst aber an Geschmack und an Schaum.
Wichtig ist die Obergrenze. 70-75 Grad, nicht mehr. Kochendes Wasser löst die Bitterstoffe im Matcha und macht aus einem feinen Tee einen herben. Wer keinen Wasserkocher mit Temperatureinstellung hat, kocht das Wasser auf und wartet 2-3 Minuten. Dann ist es ungefähr bei 70 Grad.
Ich zeige euch unten die andere Alternative: die Cold-Whisk-Alternative.
Der Schichten-Trick: warum Grün auf Weiß bleibt
Die Schichten-Optik ist kein Zufall und kein Filter. Sie ist Physik, und wenn du sie verstehst, gelingt sie dir jedes Mal.
Gesüßte Milch ist dichter als ein ungesüßter Matcha-Shot. Schwerer heißt: sie bleibt unten. Der leichtere Matcha schwimmt oben. Deshalb gehört die Süße in die Milch und nicht in den Matcha. Süßt du den Matcha, wird er schwerer als die Milch und sinkt durch, die Schichten vermischen sich sofort.
Drei Dinge halten die Schichten sauber: Erstens, große Eiswürfel. Sie schmelzen langsamer und geben dem Matcha eine stabile Fläche, auf der er aufliegt. Zweitens, langsam den Matcha reingießen. Drittens, nicht rühren, bis du trinkst. Die Schichten sind zum Anschauen da. Ich liebe den Moment, wo ich den Matcha in die Milch eingieße! 😍
Kein Chasen? Kein Problem
Der Bambusbesen, der Chasen, macht den feinsten Schaum. Aber er ist kein Muss, (vor allem wenn du noch neu in the matcha game bist).
Das Schraubglas. Gib Matcha, Wasser und einen einzelnen Eiswürfel in ein leeres Marmeladenglas, Deckel zu, 15 Sekunden kräftig schütteln. Der Eiswürfel wirkt wie in einem Cocktail-Shaker und zerschlägt die Klümpchen mechanisch. Das ist die unkomplizierteste Methode und sie funktioniert unterwegs genauso wie zu Hause.
Der elektrische Milchaufschäumer. Der kleine Handquirl für ein paar Euro. Er macht in zehn Sekunden einen sauberen Schaum.
Aber ich würde dir definitiv empfehlen irgendwann einen Bambusbesen zu besorgen! Der macht den schönsten Schaum und die Zubereitung ist so meditativ.
Welche Milch wirklich passt
Die Milch bestimmt zwei Drittel des Geschmacks. Sie ist keine Nebensache, sondern eine wichtige Entscheidung.
Hafermilch ist eine sehr beliebte Wahl. Von Natur aus leicht süß und cremig, trägt sie den Matcha, ohne ihn zu übertönen. Eine Barista-Variante schäumt feiner. Für den Einstieg ist Hafer eine gute Wahl.
Mandelmilch ist die leichteste Variante. Nussig im Geschmack, mit wenig Eigensüße. Wer den Matcha klar und pur schmecken will, ist hier richtig.
Vollmilch ist der cremige Klassiker. Der Fettgehalt macht den Drink rund und voll im Mund.
Kokosmilch ist die Sommer-Wahl. Sie bringt eine leichte tropische Note und passt besonders gut zu fruchtigen Varianten wie dem Strawberry Matcha Latte.
Erbsenmilch (Vly oder Sproud) Geheimtipp von Yoli aber Erbsenmilch schmeckt vielen nicht. Probier sie erstmal aus.
Tipp: Yoli liebt die Mischung von Alpro Barista Kokos und Oatly Barista.
Die Cold-Whisk-Alternative für eine cremigere Alternative
Es gibt einen zweiten Weg. Statt mit 70 Grad heißem Wasser rührst du den Matcha mit kalter Milch an. Dafür ist es umso wichtiger, dass du deinen Chasen vorher im Wasser einweichst. Die feinen Bambus-Härchen sind trocken richtig spröde. Wenn du den Besen ungeweicht direkt benutzt, brechen einzelne Härchen weg und dein Chasen ist schon nach ein paar Mal benutzen kaputt.
So geht es: 3 g gesiebten Sensual Matcha mit 50 ml kalter Milch mit deinem Matchabesen schäumig schlagen. Wichtig: da du deinen Matcha mit kalter Milch verrührst, dauert es länger, bis dein Matcha klumpenfrei und cremig ist! Mit Milch wird dein Matcha noch cremiger! Ich liebe es! 😍
Dein Lieblingsglas schnappen, viele Eiswürfel rein, dann die Milch und obendrauf deinen Matcha kippen. Mit einem Strohhalm einmal durchmischen und voilà!
Drei Varianten zum Ausprobieren
Das Grundrezept ist die Basis. Diese drei Varianten bauen darauf auf.
Die Vanille-Variante: ein bisschen Vanille-Extrakt in die Milch geben, bevor sie ins Glas kommt. Oder einfach Vanille-Soja- oder Hafermilch nutzen. Vanille Matcha Latte schmeckt soo lecker!
Die Strawberry-Variante: Eine Handvoll frische Erdbeeren zerdrücken oder in einen Mixer tun. Das Erdbeer-Mus kommt auf den Glasboden, dann Eis, dann Milch, dann der Matcha-Shot. Mit Kokosmilch wird diese Variante besonders sommerlich! (TK Erdbeeren auftauen funktioniert auch gut, wenn du keine frische Erdbeeren hast).
Die Cold-Foam-Variante: das Café-Upgrade. Cold Foam ist die cremige Schaumkrone, die du aus dem Café kennst. Für sie schäumst du eine kleine Menge (pflanzliche) Sahne mit etwas Milch und einer Messerspitze Sensual Matcha mit dem Milchaufschäumer auf, bis ein dichter, stehender Schaum entsteht. Diese Krone setzt du auf den fertigen Iced Matcha Latte.
Im DACH-Raum hat dieses Detail fast niemand, in den Cafés von London und Melbourne ist es sehr beliebt.
Sieben Fehler, die den Iced Matcha Latte ruinieren
Die meisten misslungenen Iced Lattes scheitern an einem dieser sieben Punkte. Alle sind leicht zu vermeiden.
- Kochendes Wasser. Bereite deinen Matcha mit ca. 70–75 °C warmem Wasser zu. Zu heißes Wasser kann ihn bitter machen.
- Nicht hochwertiger Matcha: Die Qualität deines Matchas entscheidet extrem über den Geschmack. Minderwertiger Matcha schmeckt oft bitter, dumpf oder grasig. Ein guter Matcha sollte fein gemahlen sein, frisch-grün aussehen und mild, cremig und leicht süßlich schmecken.
- Nicht gesiebt. Matcha immer sieben. So vermeidest du Klümpchen und bekommst eine feinere, cremigere Textur.
- Zu wenig Matcha. Unter 2 g Matcha (für 150ml Milch) schmeckt der Matcha meiner Meinung nach zu schwach (es kommt auch darauf an wie hochwertig dein Matcha ist). Lieber etwas mehr Matcha nutzen, aber es ist natürlich auch Geschmacksache.
- Alter oder falsch gelagerter Matcha. Lagere Matcha luftdicht, trocken, kühl und lichtgeschützt. So bleibt er frisch, aromatisch und schön grün.
- Süße im Matcha statt in der Milch. Wenn du Sirup oder Süße direkt in den Matcha gibst, kann der Shot schwerer werden und schneller absinken. Für schöne Schichten: lieber die Milch süßen. (wobei ich meinen Matcha nie süße 🤭)
- Zu spät getrunken. Iced Matcha schmeckt am besten frisch. Wenn das Eis zu lange schmilzt, wird der Drink wässriger und verliert an Intensität.
Ein Fehler, was ich früher oft gemacht habe: ich habe meinen Matcha nicht durchgesiebt und ich habe früher immer viel zu wenig Matcha genommen.
Häufige Fragen
Warum heißes Wasser, wenn der Latte kalt sein soll?
Heißes Wasser bei 70 Grad löst den Matcha vollständiger und bringt mehr Schaum. Bei ca. 70–75 °C entfalten sich Umami, Süße und diese runde Matcha-Note besser.
Kann ich den Iced Matcha Latte am Vorabend vorbereiten?
Lieber nicht, er verliert über Nacht Aroma und wird leicht bitter. Also lieber frisch zubereiten. Die Milch kannst du natürlich schon kalt im Kühlschrank haben.
Welche Milch ist die beste?
Es ist natürlich absolut Geschmacksache. Yoli liebt Oatly Barista, Vly Barista und Alpro Barista Kokosmilch und tatsächlich Kokoswasser mit Matcha schmeckt so so gut! Wichtig aber hier auch auf die Qualität von Kokoswasser zu achten!
Wie viel Koffein hat ein Iced Matcha Latte?
Bei 3 Gramm Sensual Matcha enthält ein Glas etwa 60 bis 90 Milligramm Koffein, ungefähr so viel wie ein Espresso.
Brauche ich einen Bambusbesen?
Am Anfang nicht unbedingt. Ein verschlossenes Schraubglas mit einem Eiswürfel kann auch funktionieren und ein elektrischer Milchaufschäumer. ABER der Chasen macht den feinsten und besten Schaum. Yoli empfiehlt dir auf jeden Fall einen zu besorgen! Bald in unserem Shop erhältlich!
Warum klumpt mein Matcha trotz Sieben?
Dann hilft die Paste-Methode. Rühr den Matcha zuerst mit 2-3 Esslöffel Wasser zu einer glatten Paste und gieß erst dann den Rest auf. In wenig Wasser lösen sich Klümpchen viel leichter.